家常儿童瘦肉做法有哪些？营养美味又易消化的做法推荐？

儿童瘦肉烹饪的黄金法则（必看！）

在开始具体食谱前,请先记住这几点，它们是做出美味儿童肉菜的灵魂：

1. 选材是基础：

   • 首选部位：猪里脊、梅花肉、鸡胸肉、鸡小胸、牛里脊，这些部位肉质细嫩，脂肪少。
   • 次选部位：猪腿肉、牛腱子肉（适合长时间炖煮）。
   • 鱼肉：选择刺少的鱼，如龙利鱼/巴沙鱼、鳕鱼、三文鱼、鲈鱼。

2. 腌制是关键：

   • 去腥：用姜片、葱段、料酒（或柠檬汁）腌制10-15分钟。
   • 嫩滑：加入少许淀粉、蛋清或食用油抓匀，锁住水分，口感会嫩滑很多，淀粉是“嫩肉神器”，但不要放太多，否则会糊。

3. 烹饪要“软烂”：

   • 儿童咀嚼能力有限,肉类一定要做得软烂，多采用蒸、炖、煮、焖的方式，避免油炸和过度爆炒。
   • 蒸是最能保留营养和原味的方法。
   • 炖煮时可以加入山楂片、白萝卜、番茄等，它们有天然的软化肉质的作用。

4. 调味要“清淡”：

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 遵循“儿童版”调味原则：少盐、少油、不放酱油（或用儿童酱油）、不放味精、葱姜蒜可以少量使用或打成泥。
   • 天然提鲜：利用食材本身的鲜味，如番茄、玉米、香菇、瑶柱（干贝）等。

5. 形态要“可爱”：

   把肉做成孩子喜欢的形状,如肉丸、肉饼、肉肠、肉松、小肉块，或者用模具压成星星、小动物等，能极大提高孩子的食欲。

超全家常瘦肉做法分类食谱

第一类：肉丸类（Q弹软糯，百搭百搭）

肉丸是最受孩子欢迎的形态之一,可以单独吃，也可以煮汤、煮面、煮粥。

基础猪肉/鸡肉丸

• 食材：瘦肉馅（猪里脊或鸡胸肉）、马蹄（荸荠，可选，增加爽脆感）、胡萝卜碎、香菇碎、鸡蛋、淀粉、盐（一点点）、葱姜水。
• 做法：
  1. 瘦肉剁成肉糜（或用料理机打成），加入胡萝卜碎、香菇碎、马蹄碎。
  2. 加入一个蛋清、少许淀粉和一点点盐，顺着一个方向用力搅打上劲。
  3. 手上沾水,将肉馅搓成大小均匀的小丸子。
  4. 烹饪方式：
     • 水煮/蒸：水开后下丸子，或放入蒸锅蒸8-10分钟至浮起熟透。
     • 红烧：用少量油将丸子煎至微黄，加入番茄酱或少量生抽、糖和水，炖煮至入味收汁。

鱼丸/虾滑

• 食材：龙利鱼/巴沙鱼柳、虾仁、蛋清、淀粉、盐、一点点白胡椒粉。
• 做法：
  1. 鱼柳和虾仁分别剁成泥,混合在一起。
  2. 加入蛋清、淀粉、盐和一点点白胡椒粉，顺着一个方向搅打至有黏性。
  3. 手上沾水,将鱼滑挤成丸子状。
  4. 烹饪方式：水煮或蒸，非常容易熟，口感Q嫩。

第二类：肉饼/肉肠类（方便抓握，营养满分）

肉饼肉肠适合做成手指食物,锻炼宝宝的自主进食能力。

香煎肉饼

• 食材：肉馅、西兰花碎、土豆泥、鸡蛋、淀粉、盐。
• 做法：
  1. 肉馅中加入西兰花碎、土豆泥（增加粘性和营养）、鸡蛋、淀粉和少许盐，搅拌均匀。
  2. 平底锅刷薄薄一层油,将肉馅压成小饼状，放入锅中。
  3. 小火慢煎至两面金黄熟透。

蒸蛋糕式肉肠

• 食材：肉馅、鸡蛋、山药泥/紫薯泥、淀粉。
• 做法：
  1. 肉馅中加入山药泥（增加软糯和健脾功效）、一个鸡蛋、适量淀粉，搅拌均匀。
  2. 将混合好的肉馅装入裱花袋或保鲜袋,剪一个小口，挤入刷了油的模具或碗中。
  3. 水开后,上锅蒸15-20分钟，取出倒扣，就是一根完美的肉肠，可以直接吃或切片。

第三类：炖煮/焖烧类（汤汁浓郁，拌饭神器）

这类菜汤汁丰富,特别适合用来拌米饭或面条。

番茄炖牛腩/猪肉

• 食材：牛腩/猪肉块、番茄、洋葱、胡萝卜、土豆。
• 做法：
  1. 牛腩/猪肉切块冷水下锅，焯水撇去浮沫。
  2. 番茄去皮切块,洋葱、胡萝卜、土豆切滚刀块。
  3. 锅中少许油,下洋葱炒香，再加入番茄块炒出汤汁。
  4. 加入肉块翻炒,加热水没过食材，大火烧开转小火慢炖1小时。
  5. 最后加入胡萝卜和土豆块,炖至软烂即可，调味只需一点点盐，番茄的酸甜味已经足够。

玉米胡萝卜炖排骨/小肉块

• 食材：排骨/小肉块、玉米、胡萝卜、铁棍山药（可选）。
• 做法：
  1. 肉块焯水,玉米、胡萝卜、山药切块。
  2. 所有材料放入砂锅或炖锅中,加足量冷水，放几片姜。
  3. 大火烧开后转小火,慢炖1-1.5小时，直到肉烂汤浓。
  4. 出锅前撒入一小把枸杞,加盐调味即可，汤鲜肉美，营养全面。

第四类：清蒸/滑炒类（原汁原味，健康首选）

最能体现食材本味的做法,适合大一点、咀嚼能力好的孩子。

清蒸肉饼/肉丸

• 食材：基础猪肉/鸡肉丸的肉馅。
• 做法：
  1. 将调好味的肉馅铺在盘子里,用勺子背压平，中间可以按一个小坑，方便积汤汁。
  2. 水开后上锅蒸10-12分钟。
  3. 出锅后,淋上一些儿童酱油或蒸鱼豉油，撒上葱花（孩子不吃可以不放）。

西兰花炒虾仁/鸡丁

• 食材：虾仁/鸡胸肉、西兰花、胡萝卜。
• 做法：
  1. 虾仁去虾线,用料酒、淀粉抓匀腌制，鸡胸肉切小丁，用淀粉和一点点盐抓匀。
  2. 西兰花和胡萝卜焯水断生,捞出沥干。
  3. 热锅少油,快速滑炒虾仁/鸡丁至变色盛出。
  4. 用底油翻炒西兰花和胡萝卜,再加入炒好的虾仁/鸡丁，快速翻炒均匀即可。

第五类：创意吃法（花样百出，骗娃神器）

自制肉松

• 食材：猪里脊/鸡胸肉、姜片、柠檬片。
• 做法：
  1. 肉块冷水下锅,加姜片和柠檬片，煮熟（用筷子能轻松扎透）。
  2. 将煮好的肉捞出,稍微晾凉后，用手撕成极细的丝。
  3. 撕好的肉丝放入不粘锅,开小火，不停翻炒，直到肉丝变得干松。
  4. 放入料理机,打成粉末，可以加入少许宝宝酱油或糖调味，拌粥、拌饭、夹面包都超棒！

肉馅蔬菜卷

• 食材：猪肉馅、大白菜叶、胡萝卜丝、香菇丁。
• 做法：
  1. 大白菜叶焯水变软备用。
  2. 肉馅中加入胡萝卜丝、香菇丁和调料，搅拌均匀。
  3. 将肉馅铺在白菜叶上,卷起来，收口朝下。
  4. 放入盘中,上锅蒸10-15分钟，或者用少量油煎至表面金黄。

不同年龄段儿童的调整建议

• 6-8个月（辅食初期）：将肉打成细腻的肉泥，可以混在米糊、粥里，或做成肉丸蒸熟压成泥。
• 9-12个月（辅食中期）：肉末、小肉丸、小肉丁，锻炼咀嚼能力，可以做成软烂的肉末粥、小馄饨。
• 1-3岁（幼儿期）：可以尝试各种形态的肉菜，如肉饼、肉肠、小排、清蒸鱼块，注意将肉切得小一点，方便孩子咀嚼和抓握。
• 3岁以上（学龄前）：基本可以和大人吃一样的食物了，但依然要避免油炸、辛辣、过硬的肉类，可以引导孩子参与到食物的制作中，增加趣味性。

希望这份大全能帮助您家的宝宝爱上吃肉,健康成长！祝您烹饪愉快！

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